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Meta descrição: Lavar carne crua, retirar apenas o mofo do pão e descongelar carne na pia são hábitos comuns. Entenda os riscos e aprenda práticas mais seguras.
Nem todo hábito antigo na cozinha é seguro
Alguns hábitos são ensinados por mães, pais, avós e outros familiares e acabam sendo repetidos durante anos.
Mas tradição não é sinônimo de segurança dos alimentos.
Lavar carne crua, retirar apenas a parte mofada do pão e descongelar carne em cima da pia são três erros na cozinha que merecem atenção.
1. Lavar carne crua antes de cozinhar
“Precisa lavar a carne antes de cozinhar?”
Essa é uma das dúvidas mais comuns sobre segurança alimentar.
A resposta é não.
Lavar ou enxaguar carne e aves cruas pode aumentar o risco de contaminação cruzada, porque respingos de água podem espalhar microrganismos para pia, bancada, utensílios e alimentos próximos.
Pode lavar frango antes de cozinhar?
Também não é recomendado lavar frango cru.
A água da torneira não esteriliza o alimento.
O que torna o frango seguro é atingir temperatura adequada durante o cozimento, além de uma manipulação correta antes e depois do preparo.
E lavar carne com limão ou vinagre?
Limão e vinagre podem modificar cheiro, sabor e textura, mas não substituem o cozimento adequado.
Se a intenção é “matar as bactérias”, lavar carne crua com esses ingredientes não resolve o problema da mesma maneira que o cozimento seguro.
Além disso, a manipulação e os respingos continuam podendo espalhar microrganismos.
2. Retirar apenas a parte mofada do pão
Você abriu o pacote e viu um pequeno ponto de mofo.
É comum pensar:
“Vou tirar essa parte e comer o restante.”
Com pão, essa prática não é recomendada.
Pode comer pão depois de tirar o mofo?
O pão é um alimento poroso.
O fungo pode se espalhar por regiões que ainda não apresentam sinais visíveis. Por isso, orientações de segurança alimentar recomendam descartar pães e produtos semelhantes quando há presença de mofo, em vez de cortar apenas o pedaço afetado.
Todo mofo causa câncer?
Não.
É importante não criar pânico.
Nem todo mofo encontrado em um alimento significa exposição a uma substância cancerígena.
Porém, determinados fungos podem produzir micotoxinas. Entre elas estão as aflatoxinas, que podem contaminar determinados alimentos e estão relacionadas ao câncer de fígado.
Por isso, alimentos deteriorados devem ser tratados com cuidado.
3. Descongelar carne em cima da pia
Outro dos erros na cozinha bastante comuns é retirar a carne do congelador e deixá-la várias horas na bancada ou dentro da pia.
O problema é que a parte externa do alimento pode alcançar temperaturas favoráveis à multiplicação de microrganismos enquanto o centro ainda está congelado.
Como descongelar carne corretamente?
Existem três formas reconhecidas como seguras para descongelar carnes e aves:
- dentro da geladeira;
- em água fria, com os cuidados adequados;
- no micro-ondas, quando o alimento será preparado logo depois.
Deixar a carne descongelando sobre a bancada ou pia por longos períodos não é uma prática recomendada.
Qual é a melhor opção?
Quando é possível se organizar com antecedência, descongelar dentro da geladeira costuma ser uma alternativa prática e segura.
Você pode retirar o alimento do congelador no dia anterior e deixá-lo descongelando refrigerado.
Quem está em tratamento do câncer precisa ter atenção extra?
Dependendo do tratamento, alguns pacientes podem apresentar redução das células responsáveis pela defesa do organismo, aumentando a vulnerabilidade a determinadas infecções.
Por isso, a segurança dos alimentos durante o tratamento oncológico pode exigir atenção especial à manipulação, armazenamento e preparo dos alimentos.
Isso não significa que todo paciente precise seguir as mesmas restrições. A orientação depende do tratamento e da situação clínica.
Pequenas mudanças deixam sua cozinha mais segura
Você não precisa cozinhar com medo.
O objetivo é substituir práticas antigas por hábitos mais seguros:
não lave carne crua, não retire apenas o pedaço mofado do pão e não deixe carnes descongelando durante horas na pia.
São mudanças simples, mas importantes quando falamos em segurança alimentar e contaminação cruzada.
Por Dra. Socorro Coêlho, nutricionista oncológica.
