É perigoso para a saúde comer alimentos mofados? Veja o que a ciência diz… – Veja mais em https://www.uol.com.br/tilt/noticias/redacao/2020/09/27/e-perigoso-para-a-saude-comer-alimentos-mofados-veja-o-que-a-ciencia-diz.htm?cmpid=copiaecola

magine que você esqueceu uma fatia de pão de forma no armário ou deixou um iogurte abandonado por muito tempo na geladeira. Em pouco tempo, esses alimentos podem apresentar em sua superfície uma espécie de “penugem” verde (na maioria dos casos) e com cheiro ruim. Trata-se do conhecido mofo, ou bolor, como também é chamado. Os bolores nada mais são do que uma concentração muito grande de fungos, organismos considerados decompositores na natureza e presentes em qualquer lugar em que haja matéria orgânica disponível, como restos de plantas ou animais mortos.

Assim, a tal “penugem” que costumamos ver no alimento mofado são as hifas, ou seja, as estruturas em forma de fios que compõe o corpo dos fungos. De acordo com o biomédico Roberto Martins Figueiredo, conhecido como Dr. Bactéria, o fungo, por si só, não causa mal. “Mas alguns tipos produzem micotoxinas (substâncias tóxicas) que causam desde intoxicações alimentares até câncer do sistema hepático”, explica. Como existem milhares de tipos de bolores conhecidos, fica difícil saber se o desenvolvido em determinado alimento fará mal ou não à saúde. Então, na dúvida, o melhor é não consumir o pão, a fruta, o iogurte ou qualquer outra comida com aquele aspecto mofado. Mas, e se eu retirar a parte com bolor?

Segundo a pesquisadora Rosely Piccolo Grandi, do Núcleo de Pesquisa em Micologia do Instituto de Botânica de São Paulo, o recomendado é descartar qualquer alimento. “As estruturas dos fungos são microscópicas e não é possível saber se tudo foi eliminado. As que permanecerem no alimento podem causar problemas”, diz. Para Figueiredo, é possível recuperar parte de algumas frutas, como o mamão. “Com uma faca, retire o bolor e elimine, ainda, de um a dois dedos da parte boa da fruta que estava ao lado e na parte de baixo da área comprometida”. Torrar o pão elimina o mofo? Em muitos casos, a alta temperatura pode matar o fungo, mas mesmo assim não se recomenda consumir o alimento já que as estruturas de reprodução do fungo, conhecidas como esporos, ainda podem permanecer no alimento. Todo bolor tem tom esverdeado? Nem todo mofo é verde. Eles também podem ter tons de azul, cinza, marrom, laranja e outras cores. Elas variam de acordo com o tipo de fungo que está se desenvolvendo. Geralmente, a cor verde ou seus tons ou azulado) indicam a presença das estruturas de reprodução dos fungos (esporos). Fungos do bem Mas nem todos os alimentos mofados podem ser considerados maléficos ao nosso organismo. Desde muito tempo, os fungos são utilizados na preparação de queijos (lembra do gorgonzola?), certos tipos de salame e bebidas fermentadas. E por que não fazem mal? “Nesses casos a utilização dos fungos é bem controlada e os tipos de fungos usados são bem conhecidos”, explica Rosely.

 

(Fonte: Uol)

Cinco alimentos da primavera que prometem fazer a diferença na sua dieta

A primavera já fez a sua estreia e, com a chegada da nova estação, novas frutas e verduras sazonais ganham mais espaço no cardápio.

Comer alimentos da estação é uma boa forma de variar o aporte nutricional da sua dieta, já que você irá aproveitar opções diferentes a cada ciclo. Além disso, frutas, verduras e legumes de cada época do ano têm menor necessidade de agrotóxicos ou intervenções externas, uma vez que o desenvolvimento e o crescimento  estão favorecidos.

Separei cinco alimentos da primavera para você ficar atenta na hora das compras e conhecer as suas principais características.

Abacaxi

A fruta característica do clima tropical é fonte de nutrientes e muito versátil. É rica em vitamina C, A e do complexo B, além de ter muitas fibras e minerais como o potássio. A bromelina, um composto encontrado no abacaxi, auxilia no processo de digestão, aumentando os efeitos das enzimas digestivas. Por ter boa quantidade de vitamina C, contribui com o aumento da imunidade e diminui a predisposição a inflamações.

Consumir a fruta pura já é uma delícia, mas você pode usar a criatividade e criar novas receitas e preparações. O abacaxi assado com canela é um clássico e vai bem como sobremesa ou lanchinhos intermediários.

Mamão

Uma das frutas mais consumidas no Brasil, o mamão é o queridinho do café da manhã de muitas pessoas. É rico em fibras – importantes para o bom funcionamento do intestino, pois garantem a saúde da sua flora intestinal. Também tem vitamina C, fortalecendo o sistema imunológico, e vitamina A,  auxiliando na saúde de unhas e cabelos, assim como na da pele. Conta com uma enzima conhecida como papaína, que auxilia na digestão e na absorção de nutrientes pelo organismo.

Você pode consumir o mamão em smothies e shakes para dar cremosidade a sua bebida!

Batata-doce

A favorita da galera fitness também brilha na primavera. Rico em fibras, é um carboidrato de ótima qualidade e opção para refeições principais. Também é fonte de ferro, potássio, ácido fólico e vitaminas A, B, C, K e E. A batata-doce também contém também propriedades anti-inflamatórias. A pectina presente neste alimento ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue, prevenindo  doenças cardiovasculares e suas complicações.

Além das formas tradicionais de preparo, experimente usar a batata-doce em panquecas, bolinhos e até shakes!

Brócolis

O brócolis é um alimento com baixa densidade calórica – ou seja, poucas calorias em uma quantidade grande. Com isso, é uma opção para ajudar na saciedade. Outro fator que ajuda na hora de driblar a fome é a quantidade de fibras presente na composição. É rico em ferro, sendo uma ótima opção para prevenir anemia. O brócolis conta também com um antioxidante conhecido por sulforafano, que estimula a produção de enzimas que são desintoxicantes naturais do organismo.

Pode ser inserido como estrela principal em preparações no forno ou como recheio de muffins e panquecas.

Espinafre

Por falar em alimentos que ajudam a prevenir a anemia, o espinafre também é uma ótima opção! Mas, para ajudar na absorção deste mineral, é importante associar algum alimento fonte de vitamina C na hora de consumir. Além disso, o espinafre conta com boas quantidades de fósforo, cálcio, vitaminas do complexo B e vitamina A.

Tem sabor bem característico e harmoniza com uma deliciosa omelete ou na massa de panquecas salgadas. E por que não no suco verde? Para potencializar a absorção dos nutrientes, é interessante submeter as folhas ao processo de branqueamento: aferventar de dois a três minutos e, em seguida, resfriar em água bem gelada.

Fonte: Gauchazh

Receita de bolo integral de frutas

Semana começando e já venho deixá-la mais saborosa, com essa receita de um bolo integral de frutas. 

Separe os ingredientes e mãos à obra:

Ingredientes:

  • 02 xícaras ( chá) água
  • 01 xícara de (chá) de suco de laranja
  • 01 xícara de (chá) de mel
  • ½ xícara (chá) de óleo de canola
  • ½ xícara (chá) de cacau em pó
  • 01 colher (chá) de canela em pó
  • 01 xícara de (chá) de uva-passa
  • 01 xícara de ( chá) de ameixa seca sem caroço
  • 01 xícara de  (chá) de aveias em flocos
  • 01 xícara de (chá) de farinha de trigo integral
  • 02 colheres ( sobremesa) de fermento químico em pó
  • 01 maça cortada em cubos
  • 06 unidades (30g) de castanha do Brasil triturada

Modo de Preparo:

  1. Aqueça a água e junte a linhaça, a uva passa e a ameixa seca picada e reserve por 10 minutos.
  2. Junte a esta mistura os demais ingredientes na seguinte ordem: suco de laranja, mel ,óleo de canola, cacau em pó, canela em pó e misture bem.
  3. Acrescente aos poucos a aveia em flocos e a farinha de trigo, misturadas com o fermento e finalize com maçã e as castanhas.
  4. Coloque  em uma assadeira média untada e asse por 40 minutos em forno médio.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Sesi

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Conheça as frutas e verduras da safra de Setembro

Anota aí gente e leva a listinha pra sua próxima compra! 

Vou passar pra vocês hoje a relação de alimentos da safra de setembro, que é deliciosa e cheia de opções altamente nutritivas, entre frutas e vegetais: 

-Caju 

-Laranja pera

– Laranja Lima

– Abacaxi

– Goiaba

– Maçã

– Mamão

– Manga

– Morango

– Brócolis

– Couve-flor

– Abóbora

– Batata

– Cenoura

Me conta quais desses você mais gosta e que vai aproveitar bastante.